Oyster Mushroom Main Course
Meaty Oyster Mushroom in a Rich, Flavorful Main Dish.
1. शाही ढिंगरी मटर पनीर
सामग्री
10-15 ऑयस्टर मशरूम
1 कप छीले हुए मटर, उबाले हुए
100 ग्राम पनीर, ½ इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
तेल, तलने के लिए
2 बड़े प्याज़, फांकें किए हुए
10 काजू
2 बड़े चम्मच घी
3 छोटी इलायची
1 बड़ी इलायची
3 लौंग
1 इंच दालचीनी
6-8 काली मिर्च
1 तेजपत्ता
1½ बड़े चम्मच खोया/मावा, कद्दूकस किया हुआ
¼ छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ कप दही
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादानुसार
3 बड़े चम्मच ताज़ा क्रीम
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
विधि
1. कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज़ की फांकों को सुनहरा होने तक तल लें।
थोड़ी ठंडी होने के बाद मिक्सर में पीसकर फांकों की चिकनी पेस्ट बना लें।
काजू को थोड़े से गरम पानी के साथ पीसकर उसकी भी चिकनी पेस्ट बना लें।
2. पैन में घी गरम करें।
इसमें छोटी इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें।
जब मसाले तड़कने लगें तब मशरूम डालें और कुछ मिनट तक उन्हें भूनें।
3. खोया/मावा डालें और दो मिनट और भूनें।
4. प्याज़ की पेस्ट और काजू की पेस्ट डालका कुछ सेकंड और भूनें।
5. हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
दही डालकर फिर से मिलाएं और दो तीन मिनट तक पकाएं।
6. धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
उबले हुए मटर डालकर तीन से चार मिनट तक पकाएं।
7. ताज़ा क्रीम और पनीर के टुकड़े डालें।
गरम मसाला डालें और हल्के हाथों से मिलाकर गरमागरम शाही ढिंगरी मटर पनीर परोसें।
2. चायनीज़ गार्लिक मशरूम
सामग्री
16-20 लहसुन की कलियां
20-24 मशरूम
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच सोया सॉस
½ छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च पाउडर
¼ छोटा चम्मच MSG (ऐच्छिक)
नमक स्वादानुसार
¾ कप मैदा
½ कप + 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लॉर
¼ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
¾ कप + 3 बड़े चम्मच + तलने के लिए तेल
2-3 साबुत लाल मिर्च, बीच में से तोड़ी हुई
4 बड़े चम्मच टोमैटो सॉस
1 बड़ा चम्मच विनेगर
2 बड़े चम्मच रेड चिली पेस्ट
1 बड़ा चम्मच हॉट ब्लैक बीन पेस्ट
1 छोटा चम्मच शक्कर
1 कप वेजिटेबल स्टॉक (ये बनाने की पूरी विधि नीचे दी गई है।)
½ मध्यम आकार की हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर ½ इंच के चौकोर टुकड़े किए हुए
½ मध्यम आकार की लाल शिमला मिर्च, बीज निकालकर ½ इंच के चौकोर टुकड़े किए हुए
1 माध्यम आकार का प्याज, चार टुकड़े करके पाते आलग की हुई
1 हरा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
1 बड़ा चम्मच रेड चिली फ्लेक्स
विधि
1. लहसुन की छह कतियों को पीसकर चिकनी पेस्ट बना लें।
बाकी बची लहसुन की कलियों को बारीक काट लें।
2. एक बाउल में लहसुन की पेस्ट, नींबू का रस, सोया सॉस, सफेद मिर्च पाउडर, MSG और नमक मिला लें।
मशरूमों को इस तैयार मेरीनेड में लगभग दस से पंद्रह मिनट तक मेरीनेट करें।
3. एक बड़े बाउल में मैदा, आधा कप कॉर्नफ्लॉर, बेकिंग पाउडर, पौन कप तेल, स्वादानुसा नमक और पौन कप पानी मिला लें।
इसे अच्छी तरह से मथ लें और उंडेलने लायक पतला घोल तैयार कर लें।
इसे बीस मिन्ट तक अलग रख दें।
4. एक कड़ाही में पर्याम मात्रा में तेल गरम कर ले।
मेरीनेट किए हुए मशरूमों को मैंदे के घोल में डुबोएं और फिर कड़ाही में दो में तीन मिनट तक मध्यम आंच पर बीच-बीच में पलटते हुए या कुरकुरे और सुनहरे भूरे होने तक तल लें।
निकालकर तेल सोखने वाले कागज पर रखें।
एक कप पानी में दी बड़े चम्मच कॉर्नफ्लॉर मिलाएं।
5. कड़ाही में तीन बड़े चम्मच तेल गरम करें।
इसमें साबुत मिर्च और कटी हुई लहसुन डालकर तेजी से भूने।
फिर टोमैटो सॉस, विनेगर, चिली पेस्ट, हॉट ब्लैक बीन पेस्ट, शक्कर और स्वादानुसार नमक डालें।
वेजिटेबल स्टॉक डालें और तेज़ आंच पर एक मिनट तक पकाएं।
6. दोनों शिमला मिर्च, प्याज़ और हरा प्याज़ डालकर दो मिनट और पकाएं।
फिर इसमें कॉर्नफ्लॉर का मिश्रण डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
7. फिर इसमें तले हुए मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
तिल का तेल छिड़कें, चिली फ्लेक्स डालें और गरमागरम डिश सर्व करें।
वेजिटेबल स्टॉक
1 प्याज, ½ मध्यम आकार की गाजर, 2-3 इंच सेलरी स्टॉक और 2-3 लहसुन की कलियों को धोएं, छीलें और फिर काट लें।
इन्हें एक पैन में डालें, फिर इसमें 1 तेजपत्ता, 5-6 काली मिर्च, 2-3 लौंग और पांच कप पानी डालकर एक उबाल लाएं, आंच कम कर दें और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक उबलने दें।
इसे छानें और फिर ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।
आवश्यकतानुसार इस्तेमाल करें।
3. काजू खुब मखाना
सामग्री
1 कप साबुत काजू, भिगोए हुए
500 ग्राम ऑयस्टर मशरूम
2 कप मखाने
तेल, शेलो-फ्राय करने के लिए
½ कप दही
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
1½ छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी
2 बड़े चम्मच देसी घी
1 छोटा चम्मच जीरा
3 मध्यम आकार के प्याज़, कटे हुए
2 छोटे चम्मच अदरक की पेस्ट
2 छोटे चम्मच लहसुन की पेस्ट
2 छोटे चम्मच काली मिर्च पाउडर
1½ कप ताज़ा टमाटर प्यूरी
नमक स्वादानुसार
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 बड़ा चम्मच शहद (ऐच्छिक)
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया
विधि
1. मशरूमों को साफ करके उन्हें तीन-चौथाई पकने तक उबाल लें।
निधारकर एक तरफ रख दें।
2. कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें मखानों को आधे मिनट तक शैलो फ्राय कर लें।
निकालें और फिर उन्हें एक बाउल में पानी में भिगो दें।
3. एक दूसरे बाउल में दही लें।
उसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर मथनी से फेंट कर अच्छी तरह मिक्स कर लें।
4. पैन में घी गरम करें।
इसमें जीरा डालें।
जीरे का रंग बदलने पर प्याज़ डालें और इसे हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।
अदरक की पेस्ट और लहसुन की पेस्ट डालकर पांच मिनट तक चलाएं।
काली मिर्च का पाउडर डालकर दो मिनट और चलाएं।
मशरूम डालें और पांच मिनट तक पकाएं।
फिर इसमें दही का मिश्रण डालें और तेल छूटने तक पकाएं।
5. टमाटर प्यूरी और नमक डालकर फिर से तेल छूटने तक पकाएं।
ढाई कप पानी डालें और एक उबाल आने दें।
आंच कम कर दें और फिर उसमें काजू और मखाने डालें।
ढक कर धीमी आंच पर लगभग आठ से दस मिनट तक उबलने दें।
बीच-बीच में चलाते रहें.
6. गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें।
शहद और नींबू का रस डालें।
ताज़े हरे धनिये से सजाएं और रोटी के साथ परोसें।
4. मल्टी-ग्रेन फुटलॉन्ग विद मशरूम एण्ड चिकन
सामग्री
1 मल्टी-ट्रेन लॉन्ग लोफ
10-12 मध्यम आकार के ऑयस्टर मशरूम , फांके किए हुए
6 चिकन सलामी की फांके
1 बड़ा चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
8-10 काली दिर्थ, कुन्टरी हुई
2 बड़े चम्मच मेयोनीज (ये बनाने की पूरी विधि नीचे दी गई है।)
8 लेट्यूस की पत्तियां, लंबी कतरी हुई
¼ कप काले जैतून की फांके
1 छोटा प्याज, फांके किया हुआ
5-6 पिकल्ड धरकिन, फाके की हुई
2 स्लाइस चीज
टोमैटो केचप, आवश्यकतानुसार
मस्टर्ड सॉस, आवश्यकतानुसार
विधि
1. पैन में तेल गरम करें।
इसमें मशरूम डालकर तेज आंच पर एक मिनट तक चलाएं।
नमक और फुटी हुई काली मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें और फिर आंच पर से उतार लें।
2. लोफ को लंबाई में बीच में से चीरा लगाएं, उसे पूरा न काटें।
3. लोफ के अंदर दोनों तरफ मेयोनीज़ लगा दें।
नीचे के भाग पर लेट्यूस की कटी हुई पत्तियां रखें।
4. अब, लेट्यूस की पत्तियों पर काले जैतून की फांकें, प्याज़ और पिकल्ड घेरकिन रखें।
चीज़ की स्लाइस के दो टुकड़े करें और उन्हें पिकल्ड घेरकिन के ऊपर रख दें।
उसके बाद मशरूम और चिकन सलामी रखें।
5. इस फिलिंग के ऊपर टोमैटो केचप और मस्टर्ड सॉस डालें।
अब लोफ के ऊपर वाले हिस्से को धीरे से नीचे की ओर दबाएं ताकि फिलिंग अच्छी तरह सेट हो जाए।
तैयार फुटलॉन्ग के छोटे-छोटे टुकड़े करें और तुरंत सर्व करें।
मेयोनीज़
एक साफ बाउल में 1 अंडे की ज़रदी, स्वादानुसार नमक, ¼ छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च पाउडर, ¼ छोटा चम्मच सरसों पाउडर, ¼ छोटा चम्मच शक्कर और 1 छोटा चम्मच विनेगर लें।
मथनी से इन सब को अच्छी तरह मिक्स कर लें।
या फिर आप इसे मिक्सर में भी मिक्स कर सकते हैं।
मिक्स कर लेने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके लगभग 1 कप तेल डालें।
इसे लगातार मथते या ब्लेंड करते रहें जब तक कि सारा तेल मिश्रण में अच्छी तरह मिक्स न हो जाए।
इसके बाद इसमें 1 छोटा चम्मच नींबू का रस डालें।
चखकर मसाले स्वादानुसार कर लें।
हवाबंद बरनी में भरकर फ्रिज में रख दें।
5. मशरूम किश
सामग्री
1 बेसिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (ये बनाने की पूरी विधि नीचे दी गई है।)
225 ग्राम ऑयस्टर मशरूम, फांकें किए हुए
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
½ बड़ा चम्मच मक्खन
1 लहसुन की कली, कुचली हुई
½ बड़ा चम्मच नींबू का रस
नमक स्वादानुसार
काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
2 अंडे
¾ कप ताज़ा क्रीम
¼ कप कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड चीज़
विधि
1. अवन को 190°C/375°F/ गैस मार्क 5 पर पहले से ही गरम कर लें।
2. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के आटे को बेलकर उसकी पाव इंच मोटी गोल रोटी बना लें।
नौ इंच गोल टार्ट टिन के अंदर यह रोटी बिछा दें।
बाहर निकले हुए किनारे काट लें।
पेस्ट्री के बेस पर कांटे के चम्मच से छेद कर लें।
3. भरावन बनाने के लिए एक पैन में जैतून के तेल और मक्खन को मध्यम आंच पर गरम कर लें।
इसमें मशरूम, लहसुन और नींबू का रस डालें।
फिर नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर मशरूम के सूख जाने तक पकाएं।
आंच तेज़ करें और मिश्रण के पूरी तरह से सूख जाने तक पकाते रहें।
ताज़ा हरा धनिया डालें।
चखकर नमक स्वादानुसार कर लें.
4. अंडों और क्रीम को एक साथ फेंट लें और फिर इसे मशरूम के मिश्रण में मिला दें।
टार्ट के बेस पर चीज़ फैलाएं और फिर उसके ऊपर मशरूम का भरावन फैला दें।
5. पहले से गरम किए हुए अवन में इसे लगभग पैंतीस मिनट तक या सुनहरा भूरा होकर फूल जाने तक पकाएं।
इसे तिकोने टुकड़ों में काटें और गरमागरम सर्व करें।
बेसिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
1 कप मैदे और 60 ग्राम ठंडे और कटे हुए मक्खन को फूड प्रोसेसर में तब तक घुमाएं जब तक कि तैयार मिश्रण ब्रेडक्रम्ब्स की तरह भुरभुरा न हो जाए।
यदि आप इसे हाथ से मिक्स कर रहे हों तो उंगलियों के पोरों से मैदे और मक्खन को अच्छी तरह मिक्स कर लें।
प्रोसेसर में घुमाते समय इसमें बर्फ के ठंडे पानी की कुछ बूंदें डालें ताकि पेस्ट्री का आटा इकट्ठा हो जाए या फिर इसे चाकू या लकड़ी के चम्मच या उंगलियों की मदद से हल्के से मिला लें।
इस प्रक्रिया में लगभग ढाई चम्मच पानी लगता है.
गूंधे हुए आटे का एक गोला बना लें।
तैयार गोले को ग्रीसप्रूफ पेपर या क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम आधे घंटे तक फ्रिज में रखें.
आधे घंटे बाद यह बेलने या अन्य कोई आकार देने के लिए तैयार हो जाएगा।
इस आटे से 9 इंच का पेस्ट्री बेस बनेगा।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को दो दिन तक फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
फ्रीज़र में इसे तीन महीनों तक स्टोर किया जा सकता है।
6. मशरूम, बेबीकॉर्न एण्ड पनीर तवा मसाला
सामग्री
8-10 ऑयस्टर मशरूम, बडे टुकड़े किए हुए
8-10 बेबीकॉर्न, दो टुकड़े करके उबाले हुए
400 ग्राम पनीर, 1½ इंच के चौकोर टुकड़े किए हुए
10 छोटे आलू, आधे उबाले हुए
10-15 शैलॉट्स (छोटे प्याज़)
5 छोटे चम्मच + 3 बड़े चम्मच तेल
2 बड़े प्याज़, कटे हुए
1½ इंच अदरक, कटा हुआ
3-4 हरी मिर्चे, कटी हुई
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
4 छोटे चम्मच गरम मसाला
नमक स्वादानुसार
8 बड़े चम्मच टोमैटो प्यूरी
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया
विधि
1. मशरूम, बेबी कॉर्न, पनीर, छोटे आलू और छोटे प्याज़ को अलग-अलग एक-एक छोटे चम्मच तेल में भून लें।
भूनते समय इन पर थोड़ा सा नमक डालें।
इन्हें तेल सोखने वाले कागज़ पर निकालकर अलग रख दें.
2. तवे पर तीन बड़े चम्मच तेल गरम करें।
इसमें प्याज़ डालें और भूरे होने तक उन्हें भूनें।
अदरक डालकर और थोड़ी देर भूनें।
थोड़ा सा पानी डालें और कुछ मिनट और पकाएं.
3. भुने हुए पनीर के टुकड़ों और सब्ज़ियों को तवे की किनार पर रख दें।
4. प्याज़ के मिश्रण में हरी मिर्च डाले और लगातार चलाते रहें।
5. पनीर और सब्ज़ियों को तवे के बीच में रखें मसाले की तरफ खींचें।
फिर इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, टोमैटो प्यूरी और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
तीन से चार मिनट तक पकाएं।
नींबू का रस डालकर एक बार फिर से मिलाएं।
6. ताज़े हरे धनिये से सजाएं और गरमागरम परोसे।