Oyster Mushroom Soup
Earthy Comfort in Every Spoon.
1. मशरूम सूप
सामग्री
200 ग्राम ताज़े मशरूम
2 मध्यम आकार के प्याज़, मोटे कटे हुए
300 मिली दूध
2 तेजपत्ते
5-6 काली मिर्च
4 लौंग
2 बड़े चम्मच मक्खन
1 बड़ा चम्मच मैदा
¾ कप ताज़ा क्रीम
नमक स्वादानुसार
½ छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च पाउडर चुटकी भर जायफल पाउडर
विधि
1. चार से पांच मशरूमों की फांकें कर लें औ बाकी बचे मशरूमों को मोटा-मोटा काट लें।
2. दूध में तेजपत्ते, काली मिर्च और लौंग डालका उबाल लें।
छानें और दूध को गरम ही रखें।
3. एक पैन में मक्खन गरम करें।
इसमें प्याज और कटे हुए मशरूम डालकर नरम हो जाने तक पकाएं।
मैदा डालें और मैदे के कच्चेपन की सुगंध दूर हो जाने तक भूनें।
इस बात का ध्यान रखें कि मैदा जल न जाए।
4. पैन में थोड़ा-थोड़ा दूध डालते जाएं और लगातार हिलाते जाएं ताकि उसमें गुठलियां न पड़ें।
मिश्रण को पांच मिनट तक पकाएं।
ठंडा होने पर इसकी प्यूरी बना लें।
सूप एकदम चिकना होना चाहिए और वह बहुत ज़्यादा पतला नहीं होना चाहिए।
5. सूप में एक उबाल लाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और दूध डालें।
अब इसमें क्रीम डालें।
थोड़ा क्रीम सजाने के लिए अलग निकाल कर रखें। सूप में नमक, काली मिर्च पाउडर और जायफल पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
6. अलग से निकाल कर रखे हुए क्रीम और मशरूम की फांकों से सजाकर गरमागरम सूप पीने को दें।
हमारा का सुझाव
आप इन फांकों को थोड़े से मक्खन या तेल में भून लिजिए।
2. मशरूम एण्ड पनीर क्लियर सूप
सामग्री
6 ताज़े मशरूम, फांकें किए हुए
150 ग्राम पनीर, कद्दूकस किया हुआ
½ बड़ा चम्मच मैदा
1 छोटा चम्मच तेल + तलने के लिए
2 हरे प्याज़, कटे हुए
2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
4-5 कप वेजिटेबल स्टॉक (ये बनाने की पूरी विधि नीचे दी गई है।)
नमक स्वादानुसार
½ बड़ा चम्मच सोया सॉस
¼ छोटा चम्मच MSG (ऐच्छिक)
1 सेलरी स्टॉक, कटी हुई
8-10 काली मिर्च, कुटी हुई
¼ कप ब्लांच की हुई सेवई
1½ छोटे चम्मच नींबू का रस
4-5 तुलसी की ताज़ी पत्तियाँ
विधि
1. कद्दूकस किए हुए पनीर में मैदा डालें और अच्छी तरह गूंधकर चिकना आटा तैयार कर लें।
इसके आठ बराबर भाग करें और फिर उनके गोले बना लें।
कड़ाही में तेल गरम करें।
तेल में इन गोलों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
निकालकर तेल सोखने वाले कागज़ पर रखें।
2. एक कड़ाही में एक छोटा चम्मच तेल गरम करें।
इसमें हरा प्याज़ और लहसुन डालकर आधे मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें।
मशरूम डालें और एक मिनट तक भूनें।
3. वेजिटेबल स्टॉक डालें और एक उबाल आने दें।
नमक, सोया सॉस, MSG, सेलरी और कुटी हुई काली मिर्च डालें।
बिना ढके धीमी आंच पर चार से पांच मिनट तक उबालें।
4. सेवई और तले हुए पनीर के गोले डालें। नींबू का रस डालें।
5. इसे तुरंत कड़छी से बाउलों में भरें। हाथ से तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियों से सजाकर गरमागरम सूप सर्व करें।
वेजिटेबल स्टॉक
1 प्याज, ½ मध्यम आकार की गाजर, 2-3 इंच सेलरी स्टॉक और 2-3 लहसुन की कलियों को धोएं, छीलें और फिर काट लें।
इन्हें एक पैन में डालें, फिर इसमें 1 तेजपत्ता, 5-6 काली मिर्च, 2-3 लौंग और पांच कप पानी डालकर एक उबाल लाएं, आंच कम कर दें और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक उबलने दें।
इसे छानें और फिर ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।
आवश्यकतानुसार इस्तेमाल करें।