Oyster Mushroom With Rice
Aromatic Rice with Tender Oyster Mushrooms and Savory Spices.
1. मशरूम दम बिरयानी
सामग्री
15-20 ताज़े ऑयस्टर मशरूम, छोटे टुकड़े किए हुए
1½ कप बासमती चावल
1 इंच अदरक
5 लहसुन की कलियां
बड़ी चुटकी केसर
¼ कप क्रीमरहित दूध, कुनकुना किया हुआ
1 तेजपत्ता
4 लौंग
2 छोटी इलायची
2 बड़ी इलायची
1 इंच दालचीनी
1 जावित्री का टुकड़ा
नमक स्वादानुसार
2 छोटे चम्मच तेल
2 मध्यम आकार के प्याज़, पतली फांकें किए हुए
2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
½ बड़ा चम्मच दरदरी पीसी काली मिर्च
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ छोटा चम्मच हल्दी
2 मध्यम आकार के टमाटर, प्यूरी किए हुए
1½ कप क्रीम रहित दूध का दही, फेंटा हुआ
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
¼ कप ताज़ा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
¼ कप ताज़ा पुदीना, बारीक कटा हुआ
4-5 बूंदें केवड़े का जल (ऐच्छिक)
विधि
1. चावल को पर्याप्त पानी में आधे घंटे तक भिगोकर रखें।
फिर निथार लें।
2. अदरक और लहसुन को पीसकर उसकी चिकनी पेस्ट बना ना लें।
केसर को कुनकुने दूध में भिगो दें।
3. एक भारी पेंदे वाले बर्तन में तीन से चार कप पानी उबालें।
इसमें तेजपत्ता, लौंग, छोटी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी, जावित्री और एक छोटा चम्मच नमक डालें।
जब पानी उबलने लगे तब उसमें बासमती चावल डालें।
4. बीच-बीच में चलाते हुए इसे लगभग आठ से दस मिनट तक या चावलों के तीन-चौवाई पकने तक पकाएं।
फिर एक बड़ी छलनी में इसे छान लें।
5. नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
इसमें प्याज की फांकें डालें और तेज़ आंच पर दो से तीन मिनट तक या फांकों के थोड़े से पारदर्शी होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और थोड़ी देर और चलाएं।
6. फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, दरदरी पीसी काली मिर्च, जीरा पाउडर और हल्दी डालें।
थोड़ी देर चलाएं और फिर टमाटर प्यूरी डाल दें।
7. लगातार चलाते हुए तेज़ आंच पर और दो से तीन मिनट तक या मसाले के थोड़े गाढ़े हो जाने तक पकाते रहें।
8. दही, गरम मसाला और आधा कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया और पुदीना डालें।
अच्छी तरह मिलाकर और दो मिनट तक पकाएं।
9. ऑयस्टर मशरूम के टुकड़े और स्वादानुसार नमक डालें।
तेज़ आंच पर दो से तीन मिनट तक चलाएं और फिर आंच पर से उतार लें।
10. एक अवनप्रूफ डिश (या बिरयानी हांडी) लेकर उसमें पकाए हुए चावल और मशरूम मसाले की एक के ऊपर एक परतें बिछाएं।
सबसे ऊपर ताज़ा हरा धनिया और पुदीना फैलाएं।
केवड़े का जल और केसरयुक्त दूध डालें।
ध्यान रखें कि सबसे ऊपरी परत चावल की होनी चाहिए।
11. परतों में जमायी हुई बिरयानी पर कसकर ढक्कन लगा दें और यदि आवश्यक हो तो किनारों को गूंधे हुए आटे से बंद कर दें।
12. सील किए हुए बर्तन या डिश को मध्यम गरम तवे पर लगभग दस से पंद्रह मिनट तक रखें।
आप चाहें तो बर्तन के ढक्कन पर बोड़े से जलते हुए कोयले के टुकड़े भी रख सकते हैं।
या फिर आप सील की हुई डिश को दस से पंद्रह मिनट तक पहले से गरम किए हुए अवन में भी रख सकते हैं।
13. परोसते वक्त सील तोड़ें और ढक्कन खोलकर गरमागरम बिरयानी सर्व करें।
2. मशरूम पॉट राइस
सामग्री
3-4 ताजे ऑयस्टर मशरूम, बडे टुकड़े
10-12 ताजे ऑयस्टर मशरूम, फांकें किए हुए
1 कप चावल, भिगोए हुए
1 चक्री फूल
2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लॉर
4 बड़े चम्मच तेल
1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
2-3 लहसुन की कलियां, कटी हुई
2 हरे प्याज़, कटे हुए
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
¼ छोटा चम्मच MSG (ऐच्छिक)
½ छोटा चम्मच सफ़ेद मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
2 कप वेजिटेबल स्टॉक (ये बनाने की पूरी विधि नीचे दी गई है।)
2 हरे प्याज़ की पत्तियां, सजाने के लिए
विधि
1. तीन कप पानी में चक्री फूल डालकर उसमें चावल को लगभग पकने तक पका लें।
अच्छी तरह निथारें और फिर चावल को मिट्टी के बर्तन में निकाल लें।
चावल को गरम ही रखें।
2. ऑयस्टर मशरूम को गरम पानी में पंद्रह मिनट तक भिगोकर रखें।
निधारें और आधे कप पानी में कॉर्नफ्लॉर घोलकर उसे अलग रख दें।
3. अवन को 180°C/350°F/गैस मार्क 4 पर पहले से ही गरम कर लें।
4. कड़ाही में तेल गरम करें।
इसमें अदरक और लहसुन डालकर आधे मिनट तक चलाएं।
फिर हरा प्याज़ डालें और एक दो मिनट और चलाएं।
5. सोया सॉस, ऑयस्टर मशरूम, MSG, सफेद मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और वेजिटेबल स्टॉक डालें।
इसमें एक उबाल लाएं।
उबाल आने के बाद ऑयस्टर मशरूम और कॉर्नफ्लॉर का घोल डालें।
6. लगभग एक मिनट तक या साँस गाढ़ा होने तक पकाएं, पकाते समय इसे लगातार चलाते रहें।
अब तैयार सॉस को चावल पर डालें और ढक्कन लगा दें।
इसे पहले से गरम किर हुए अवन में लगभग बारह से पंद्रह मिनट तक पकाएं।
7. ढक्कन खोलें और सॉस व चावल को अच्छी तरह मिला लें।
हरे प्याज़ की पत्तियों से सजाएं और गरमागरम मशरूम पॉट राइस सर्व करें।
वेजिटेबल स्टॉक
1 प्याज, ½ मध्यम आकार की गाजर, 2-3 इंच सेलरी स्टॉक और 2-3 लहसुन की कलियों को धोएं, छीलें और फिर काट लें।
इन्हें एक पैन में डालें, फिर इसमें 1 तेजपत्ता, 5-6 काली मिर्च, 2-3 लौंग और पांच कप पानी डालकर एक उबाल लाएं, आंच कम कर दें और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक उबलने दें।
इसे छानें और फिर ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें।
आवश्यकतानुसार इस्तेमाल करें।